技術應用 | 氫氧化鈣產品在制糖工藝中的應用

    ?甘蔗是我國制糖的主要原料，在世界食糖總產量中，甘蔗約占65%，我國則占80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業的重要原料。同時還是輕工、化工和能源的重要原料。

    我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史，也是主要的蔗糖生產與消費大國，有21個?。ㄗ灾螀^）生產蔗糖，制糖工藝中蔗汁的澄清是糖廠處理成本高、技術難度大的工序，其效果的好壞是白砂糖產品質量和產量的主要決定因素，如何提高成品糖的質量及簡化流程一直是制糖界研究的熱點。

    隨著對食品質量要求的提高，制糖工藝中的澄清工序變得十分重要。氫氧化鈣在制糖工業中可作為澄清劑使用，還能和蔗糖結合形成蔗糖鹽，用于糖蜜脫糖或砂糖精制，同時氫氧化鈣作為制糖助劑產品價格低、使用方法簡單、經濟效益高、安全環保，因而被廣泛用于制糖工藝中。

    一、氫氧化鈣用途及優勢

        1、產品白度高

    我司氫氧化鈣白度高，一般可達90%以上，優于市面同類產品。用于制糖工藝中效果好且安全環保。

        2、產品雜質含量低

    氫氧化鈣純度高，氫氧化鈣含量在95%以上，雜質含量低，完全滿足食品行業要求。此外，在中和蔗汁酸度時用量少，可節約生產成本。

        3、可提調節產品酸度

    氫氧化鈣在中和食品酸度應用十分廣泛，作為制糖業中的添加劑，腐蝕性和堿性相較于氫氧化鈉等化學品小，安全可靠。

        4、可用于脫色除雜

    氫氧化鈣為白色粉末，比表面積大，能在蔗汁中均勻分散，起到良好的脫色除雜效果。反應生成的碳酸鈣是一種良好的吸附劑，它能使膠體物質，色素以及其它非糖分因被吸附而除去。此外，它還是一種良好的助濾劑，有助于非糖沉淀物的沉降和過濾。

    二、使用方法及注意事項

        1、使用方法

    甘蔗原料通過預處理和壓榨機后得到混汁，澄清工序常用的有三種方法，分別為亞硫酸法、石灰法和碳酸法。

    亞硫酸法：將氫氧化鈣和二氧化硫為主要清凈劑?；旌现涱A灰、一次加熱、硫熏中和、二次加熱后入沉降器，分離出清凈汁和泥汁，泥汁經過濾與清凈劑混合再經加熱、多效蒸發成糖漿，再經糖漿硫熏得清糖漿作結晶原料。

    石灰法：氫氧化鈣為主要清凈劑，將混合汁預灰至pH 6.4，加熱至60℃，然后加灰中和至pH 7.6～8.0，再加熱至100～102℃，入沉降器分離出清凈汁與泥汁。泥汁過濾得濾清汁與清凈汁混合，經多效蒸發得糖漿以供結晶用。

    碳酸法：將混合汁經一次加熱、預灰，然后在加入過量的氫氧化鈣的同時通入二氧化碳進行一次碳酸飽充，使產生大量鈣鹽沉淀，隨即加熱、過濾得一碳清汁，再經第二次碳酸飽充，然后加熱、過濾，得二碳清汁，又經硫熏、加熱、蒸發成糖漿。然后進行硫漂使pH降至5.8～6.4，供結晶之用。

氫氧化鈣產品具體的應用環節如流程圖所示：

        2、用量

    氫氧化鈣產品具體用量視蔗汁雜質成分變化，據分析相關資料氫氧化鈣產品在制糖領域的用量可在原料蔗糖或者甜菜的加工量的質量百分比為2%~3%左右。

        3、注意事項

            1、氫氧化鈣容易和空氣中的二氧化碳反應生成碳酸鈣導致變質，所以必須密封保存。

            2、氫氧化鈣是堿性物質，會與酸性物質反應，故應與酸性物質隔離。

            3、貯存于陰涼、通風的倉庫，庫內濕度不大于85%，包裝有必要完好密封，避免吸潮。此外，氫氧化鈣在運輸過程中也應注意防水防潮。

            4、氫氧化鈣為粉末狀固體，在生產工作時需注意保護呼吸器官，穿戴用防塵纖維制的工作服、手套、密閉防塵眼鏡，并涂含油脂的軟膏，以防止粉塵吸入。

    來源：廣西夏陽環?？萍加邢薰?/span>

    作者： 呂汶駿   盧青秀

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